八仙聚“麻石铺”

玉兔东升

           八仙聚“麻石铺”
                 王根林

        历史上溱潼自古一条街，从东观到西桥口约一里之遥全为土路。乾隆年间，本镇乡绅朱尔昌与夫人亚莉商定：将街面土路全部铺成了砖头路面……。清光绪年间，商人陈永平历经翻江的险情，独资将砖路面改铺成麻石路面。就此将自己开设的酒肆名为“麻石铺”。据说“麻石铺”的鱼饼、鱼元和虾球，曾引得八仙下凡光顾。
      传说有年秋天，曹国舅、汉钟离、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、张果老、蓝采和与何仙姑八大仙人，奉玉帝之命，驾云去东海龙王赴宴。途中降云细瞧：但见绿荫中有一小镇十分繁华，众仙便下界扮成凡人，来到东西向的麻石小街，见“麻石铺”门前的幌子上，斗大的“酒”字十分显目，且铺内飘出的香味愈加浓厚，汉钟离酒兴即起：“走，进去喝它一壶！”
       众仙走进“麻石铺”，但见铺子沿河而建，小桥流水景色宜人。掌柜的见一下子来了八位客官心中暗喜，忙趋步上前：
        “列位客官，来点什么？请尽管吩咐。”
       曹国舅道：“店家，你奉上一壶酒来，再备上你      店里的特色拿手好菜。你尽管放心，钱，到时定少不了你的。”
      店家见来人说话不凡，连忙作揖：“列位客官，本店祖传的鱼饼、鱼元、虾球是本店的特色。虽是以当地水产为原料，但制作讲究，愿客官能喜欢。”
       吃惯了天庭仙果琼浆的仙家们，几时尝过人间的美味？便急不可耐地：
      “掌柜的，你今天就露一手，好让我们开开眼界享回口福吧！”
       “列位客官，请先用茶，小老儿这就去办。”说完便挽起袖子，向厨房走去。众仙好奇，便跟着来到厨房想看个究竟。
       只见掌柜的从大鱼篓中捞起一条活青鱼，刮鳞去肠剔骨，用刀细切细斩，少顷，鱼肉成了茸泥，伴入姜葱汁及佐料搅拌均匀，在一口平锅中放入少许油，将茸泥用手压成饼状，以文火烙至皮黄肉熟，用鸡汤、竹笋、木耳、香菇、青菜头、金针菇同烩，待汤成白色，盛入钵中浇上麻油上桌，众仙吃得连连夸赞：“美不可言！”曹国舅指着钵问道：“这道菜怎么称       呼？”
        “小老儿才疏学浅，就叫它‘金钩钓月’如何？”众仙听罢拍手称妙。
          汉钟离说：“该做第二道菜了。”
        只见掌柜的从虾篓中捞出活蹦乱跳的青虾，去头去壳也用快刀斩成茸泥，加入二成肥肉茸泥，拌入葱姜汁及佐料搅成糊状，用手挤成球形下锅油炸，待虾球浮在油上捞起，选来大棵白菜与虾球旺火白烧，待菜绿、球红、汤白，倒入盘中浇上麻油，捧与众仙尝毕，众仙赞不绝口：“此菜惟有人间有，天上从未有所闻哪！”
      “诸位过奖了，这道菜的做法与鱼饼有‘异曲同工’之处，我想称它‘珊瑚满枝’咋样？”
“恰如其分”众仙吃得津津有味，两壶酒早已喝得个精光。
       铁拐李急忙催道：“掌柜的，再来一壶，咱等着尝‘鱼元’哪！”
       只见掌柜的从鱼篓中捉出一条约三斤多重的青鱼，刮鳞去脏剔骨，伴入少量肥肉斩成茸泥，加蛋清，拌入姜葱汁，搅拌后加入少许盐，待锅中油沸，便右手持一调羹，左手抓起斩好的茸泥轻轻一挤，茸泥便成球状从虎口处冒出，此时用调羹一刮放入油中，待鱼元白鼓鼓如球状浮在油面时捞起。再将煮熟的老母鸡肉撕成丝状，加入鸡汤、木耳和青菜头白烧，只见鱼元如只只荔枝剥去外壳，晶莹剔透。不一会，掌柜的盛盘捧上：“请诸位品尝‘荔枝荟萃’，请指教。”
       吕洞宾抢先尝了一只，大呼：“嫩、滑、爽，色香味俱佳，真是一绝啊！”
       众仙听罢，纷纷下箸，不一会壶空盘净。
众仙酒酣腹饱，对掌柜夸赞道：‘麻石铺’鱼饼、鱼元和虾球，色香味俱全真可口，劝君莫吃人参汤，常吃“三鲜”能长寿。
       这时门外的毛驴“呜哦，呜哦”叫了几声，张果老酒醒大半，见时近黄昏，众仙忙丢下三只银元宝，出门现身，相继腾空而起，脚踏祥云对店家拱手向东飘去。
        店家见状，惊得张大嘴巴半晌才缓过神来：原来他们是八仙下凡哪！从此，“麻石铺”又名“八仙酒楼”，并将鱼饼、鱼元、虾球称作“三鲜”招揽顾客，还在门两边贴上对联，上联：八仙聚‘麻石铺’，下联：‘麻石铺’醉八仙。自此，小酒楼名声大振，不少食客纷至沓来，“麻石铺”的鱼饼、鱼元、虾球“三鲜”远近闻名。

[本文2008年8月19载于《泰州晚报》副刊.家乡栏目]

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