走进“铁锅土锅”土菜馆
走进“铁锅土锅”土菜馆王根林
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在姜堰市步行街西首北侧约20公尺一个不起眼的拐弯处，有一家座西朝东的小菜馆，名叫“铁锅土灶”土菜馆，别看门面不起眼，却名声远扬。这么跟你说吧，一到中午、晚上，你要是不提前预定好，你到那儿根本就没空桌。这不，既然大老远慕名来了，有的就在窄小的过道中临时摆下小方桌，再有的则情愿在门外摆上桌子将就着，为的是享受一下地道的“土菜”。而这家饭店用不着打广告，全都是回头客。说来日鬼呢，不光是普通市民光顾，楼上的两个包间，也常常见到一些社会名流和一些有头有脸人物的身影，其中还有不少的泰州人晚上赶来这里“体验”生活哩。
要说这家饭馆有无特别之处，既有也没有，为何？说其有，就是他做菜全是用铁锅烹饪。再者，他突出的就是一个“土”字，当然这个“土”不是土得掉渣，而是土得特别，土得独到。先不说别的，就说他有一道“煲鸡汤”，那可是地道的农家散养的土鸡，砂锅一端上来，你见到那整鸡乳白柔嫩的造型，再看看那稠而白的汤色，非得让你咽口水不可。服务员征求你的意见，是否将鸡扯碎，在得到你的允许后，便用竹筷三下五除二就给支离开来，这当儿，那股子香味是直扑你鼻际，舀上一勺鸡汤喝上一口，真有沁润到你心肺的感觉。
之所以这家小餐馆整日门庭若市，得益于这家餐馆的老板娘，严把买菜的关口，每天早晨都是她亲自采购。诸如：不管是煲烫的老母鸡，还是红烧的小公鸡，非土鸡不购，确保货源正宗。还有一个重要的因素就是她的“特色菜”的确有其独特的个性，不妨列举几道先让大伙饱一下眼福。
“红烧狮子头”，这道菜可谓是色、香、味俱全。肥而不腻，又嫩又爽又滑。原来她在制作过程中掺入少许山药，这样又保健又不肥。
“烧公鸡”，在碎烧的土鸡中加入土鸡的鸡血和鸡杂，再放入辣椒及调料，铁锅大火烧制，那味道真是地道可口。
“水煮螺丝”，将夹好洗净的螺丝先入锅烹炸后，放入水煮，加以胡椒粉、香菜，嗖上一只，保你立即用调羹碗中去舀，为啥？这筷子夹起来太慢了呗。
“臭苋菜沽汤红烧鲫鱼”，那个中味道难以言表，真是妙不可言，如今已成了来者必点之菜了。
“雪菜脂油渣烧豆腐”，豆腐的嫩，油渣的香，雪菜的酸、咸，构成了鲜嫩可口的佳肴。
“蛤子面糊”，蛤子肉加螺丝肉，再以胡萝卜叶子切碎加入，辅以佐料，真是肉嫩、味鲜，食者赞不绝口。
此外，还有“烧臭豆腐干”、“爆炒鲜牛肉”、“河鱼锅贴”、“砂锅酸菜鱼”、“骨头煲”等十几道特色菜，食之胃口大开。她的冷盘牛肉、肴肉都是自己买鲜肉自己制作，以确保菜肴的口味正宗地道。就为了做一道菜中要放菜籽油，听说华港的菜油正宗，便专程派车去采购回来，以保证菜的味口纯真。就在你酒酣腹饱之时，是否要来点“主食”？那“豆荚饭”加“土酱油豆儿”，望着那淡红色的“豆荚饭”和暗红色的“酱油豆儿”，真让人欲罢不能。那地道的味道不得不让你食欲大增，非得来上一小碗才甘心。
食毕，个个是挺着肚皮走出小餐馆，即使此时地上有张百元大钞，也无法弯腰捡起，最多只能用脚踢到可捡之处方能拾起。正如当地的一位乡土专家在一次食后感慨地说起了顺口溜，以形容吃得很饱：上顶天灵盖，下阻屁眼门，坐又不能坐，蹲又不能蹲(土语音“神”)。
古有‘酒好不怕巷子深’之说，“铁锅土灶”土菜馆，之所能引得人们纷至沓来，除了名符其实的铁锅做菜、货源正宗、风味独特之外，更主要的是讲究信誉，真正的是货真价实。凡来餐馆就过餐的人，第一是夸菜“土”得的有特色，的确与众不同。第二就是价格合理，尤其是工薪阶层最受青睐。写到此处，仿佛又感觉“铁锅土灶”的菜香飘然而至。我们相信，“铁锅土灶”将会保持其“特色”，同时还将不断推出更多的乡土特色菜系来。朋友，百闻不如一见，你不妨来“铁锅土灶”土菜馆体验一下，就会觉得事实比我写的还要高出许多哟。
（本文曾载《泰州晚报》）
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好像去过几次个人感觉没有你你描述的那么夸张吧 论鸡汤还是太太鸡汤好喝在哪里自己去寻吧 这家我也去吃过 有个鱼和肉特别好吃，满满一大锅 太太鸡汤好喝;P 笔误：螺丝，应为“螺蛳”https://jyapp.t56.net/public/emotion/face_076.png
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