姜堰“酥饼”
姜堰“酥饼”王根林
历史上，姜堰的“酥饼”曾闻名苏北地区，凡来姜堰的外地客人，只要在姜堰过宿，第二天早晨都要品尝一下姜堰的特产名点--“酥饼”。
“酥饼”在上个世纪六七十年代，凡能吃上“酥饼”的，都不是一般的人，那时要是单位来了外地贵客，想第二天款待客人品尝一下“酥饼”，据说要县政府办公室批条子。后来，随着经济的发展，吃“酥饼”的范围扩大了，姜堰城里的人，只要家中来了亲戚、朋友，都要领客人去饭店吃早茶，其中必有姜堰的名点“酥饼”。有的外地客人觉得风味独特，临行前，还忘不了带上几块回家，让家里人尝尝。也有去外地走亲戚的，带上两块很受欢迎。不过，要吃“酥饼”得提前预订，不是一说就有的。由于“酥饼”是姜堰的特产，故姜堰的饭店，凡做早点的都有“酥饼”供应。当时的“姜堰饭店”、“冷饮饭店”、“二宜饭店”、“公联饭店”、“金鸿饭店”、“沁园春饭店”都有酥饼供应。
酥饼一年四季都有供应，根据顾客的需求，分大、中、小块。大的有广口盘大，中等的如糊浆饼大，小的有筒炉烧饼大。不管大中小，其做的工序一道不少，每只酥饼都有百层之多，且每层都薄得如纸那样。之所以酥饼有其特色，特就特在它的工艺上：要先将所做的面粉分成两半，即一半用水调和，一半用油调和，然后两者合起来揉和，再用擀面杖擀压数遍后，圈成面皮，再包上包芯。包芯有两种，分甜的、咸的。甜的有枣泥或豆沙，咸的有虾仁或肴肉加米葱。将做成的圆饼放入素油锅中，用文火煎炸四十分钟左右，待饼呈褐黄色时即可。因为面粉是分油、水层擀压，经油炸后，外层边缘便翘起了层层圈纹，有如石子投入水中后泛起的波纹状。装入盘中端上来，只见其金黄剔透，筷子一点，透酥的纹边直落盘中，芳香四溢，鲜嫩可口，油而不腻，牙齿一嚼，是又酥又脆，那包芯是又香又烫，鲜美无比，男女老细皆是钟爱。随着经济的发展和西式糕点的渗透，如今，人们都向往少油、清淡的食品，酥饼也就逐步失去了往日的“宠爱”。现在姜堰能做“酥饼”的饭店，已是为数不多了。
姜堰“酥饼”的发祥地在哪里呢？老姜堰人说起过它的来历：说，姜堰以前有个厨师叫王义善，将当年开的“王义记茶馆”更名为“姜堰饭店”。全天供应名点佳肴、大众饭菜，整天是高朋满座生意兴隆。有一年，邻近海安“集贤馆”的金氏兄弟俩，因吸食毒品破产，外出乞讨谋生。讨到姜堰后，夜间便在土帝庙中安生，王义善得知此事后，慷慨解囊给兄弟俩吃、住、换衣，以礼相待。还动之以情，晓之以礼规劝二人戒毒，二人见王义善的一片真诚，也就浪子回头戒了毒瘾，二人也就成了饭店的掌勺师傅，随后并提出把“酥饼”推向姜堰。
王义善早就听说海安酥饼别具一格，就是没亲口尝过。原来，海安的“酥饼”就是这兄弟俩祖传的手艺。第二天，这金氏兄弟二人起了大早，一人和水面，一人和油面，擀皮包好馅，上锅油炸后盛盘，送到王义善面前，他一尝：崩脆、透酥、喷香，再一吃馅儿，香溢满口，连连夸赞：“好味道，好味道!”从此，“酥饼”成了王义善“姜堰饭店”的特色早点，很快就名声远扬，成了苏中地区远近闻名的地方名点。虽然，“酥饼”如今失去往日的风采，但它毕竟在姜堰人的心目中仍然是姜堰的传统特产。
（本文曾载《泰州晚报》）
http://pic.t56jy.net/pic/20230905/1693872618446672_131.jpg
王老师好多人都问酥饼在哪里卖
页:
[1]